ジェームズ・ビアード賞がシェフやレストランの受賞者を決定する方法

ポッドキャスト「The Dining Table」では毎週、ホストのデビッド・マニロウがシカゴの最高の飲食店、ショッピング店での自身の経験を共有します。 Crain のレポーターは、市内のレストランと食のシーンのあらゆる側面について専門的な洞察をもたらします。 また、シェフ、料理専門家、料理本の著者、バーテンダー、経営者などを歓迎し、何が自分を刺激するのかを発見します。

最新のエピソードでわかることは次のとおりです。

今夜、シカゴのリリック・オペラで開催される第32回ジェームス・ビアード・レストラン＆シェフ賞のテーブルがセッティングされ、ファイナリストには地元の名前が5社含まれています。

イベントに先立ち、ジェームズ・ビアード財団の会長兼最高執行責任者（COO）であるクリス・ムーンがポッドキャストに参加し、グループの変革と、特にあらゆる階層のレストランやシェフにとってより包括的な空間になることに関して、グループの変革と目指すものについて語った。

続きを読む: 今夜はジェームズ・ビアード賞の授賞式が行われます。 注意すべき点は次のとおりです。

「財団はかなり大きな進化を遂げている」とムーン氏は語った。 「過去 30 年間で、独立系レストラン業界とシェフ、料理のリーダーの進化は目覚ましいものでした。」

「業界の進化に合わせて私たちも進化し、前進する業界をサポートする必要がある」と彼は付け加えた。

だからこそ、ジェームズ・ビアード賞では数年前に「良い食べ物を良いものに」というモットーを採用したのだとムーン氏は言う。 「私たちの仕事は、おいしい食べ物、つまり美食、食べ物の楽しみ、一緒にテーブルを囲んで経験すること、それが善のため、つまりより良い食の世界の創造と交差する場所で活動することです。そしてそれが、それは、よりアクセスしやすく、より持続可能で、より公平なものです。」

それはまた、より多様性のあるものでもある、と彼は言う。 「私たちの使命と組織として目指す方向性をより反映した、より公平で包括的な授賞プロセスを作成するにはどうすればよいでしょうか?」

財団は 2021 年に一歩戻って、その質問に答えようとしました。 その戦略は、指名プロセスを再考し、参入障壁を特定し、システム内の不公平を根絶することでした。 現在、ムン氏は、候補者、最終候補者、受賞者を選出するプロセスにより、アメリカの食べ物が実際にどのようなものであるかをよりよく表現できると述べています。

今週の『ザ・ダイニング・テーブル』のエピソードで、賞の変遷に関するマニロウとムーンの会話をもっと聞いてください。

クレインズ・レストランのレポーター、アリー・マロッティが番組に参加し、6月7日から9月15日までシカゴで開催されるバービーをテーマにしたポップアップ、マリブ・バービー・カフェについて話し合いました。

続きを読む: このバービー中毒の夢のダイナーは、ほんの少しの間だけオープンしています

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さらに、今はポップアップ シーズンです。クレインズのアリー マロッティがマリブ バービー カフェについてレポートします。

ダイニングテーブルの司会者デビッド・マニロウ氏は、レストランの請求書の支払いは数学的な問題ではないと言う。

さらに、クレインズのアリー・マロッティ氏は、どこで食事をするかに関係なく、パンデミックによるレストラン代の追加料金がなぜ廃止されないのかについてレポートしています。